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Tacos de cochinita pibil

23 de septiembre de 2016

tacos-de-cochinita-pibil-1

Se supone que hay que volver de las vacaciones con fuerzas renovadas, la cabeza despejada y el corazón contento y toda esa basura, pero yo he regresado sin sangre en las venas. Llevo ya dos semanas en Ibiza y los turistas con chanclas y pareos me recuerdan que tengo que ir cada día a la jaula. Pronto cerrarán las discotecas y esto empezará a ser un otoño más o menos normal. Pienso que el año pasado por estas fechas estaba a punto de hacer las maletas para ir a México y no me lo creo. Haré unos tacos para recordarlo.

El avío para cuatro personas:

-Un kilo de carne de cerdo. Yo he usado unos solomillos, espero que nadie se moleste por ello.

-Para la salsa: Unos 25 gramos de achiote (los últimos de la caja de La Anita que me traje del Yucatán), el zumo de dos naranjas y media lima, un par de dientes de ajo, una ramita de cilantro, medio vasito de vinagre y otro medio de aceite de oliva y un pellizco de comino.

– Para el acompañamiento: Una cebolla morada, un pimiento verde, un jalapeño y un par de hojas de lechuga.

-Y unas tortillas de trigo o maiz para los tacos, claro.

Al lío:

Ya sé que hay recetas mucho más complicadas y que alguien dirá que llamar salsa pibil a esto es una insensatez. En fin, esta es sencilla y funciona.

Echa todos los ingredientes de la salsa en la olla y los bates a ritmo de corrido. Corta la carne en tacos de unos cinco centímetros y ponlos a macerar en la mezcla de aceite, vinagre, zumo y especias una horita, más o menos.

tacos-de-cochinita-pibil-2Mientras, puedes cortar en tiras la cebolla y el pimiento y los pones en agua hirviendo que retiras inmediatamente del fuego. Solo darles un susto.

Cuando la carne haya macerado la pones al fuego tal cual con la salsa. Si es una olla rápida con media hora será suficiente. Si es una olla normal, bien tapada y hasta que la carne quede bien tierna.

Saca la carne, la dejas enfriar y la desmenuzas con los dedos.

Puedes tostar las tortillas en la sartén o no, al gusto. Y si no las encuentras de tamaño taco compra unas bien grandes y sacas círculos más pequeños con un molde de cocina.

Ya puedes servir: Una tortilla, un par de cucharadas de carne, unas tiras de la cebolla y el pimiento asustados y escurridos, unas tiras de lechuga, una rodajita de jalapeño y una cucharada de la salsa de achiote que quedó en la olla. Un poco de guacamole, una cervecita bien fresca con lima y a comer con las manos.

Y la música:

Hoy no he tenido ninguna duda, tenía que poner la canción del verano, y la mía sin duda ha sido esta versión que hicieron los Coronas, Depedro y Jacob Valenzuela de Calexico del clásico ‘En el lago’ de Triana. Hemos hecho kilómetros y kilómetros de carretera juntos:

Tallarines de arroz con tortilla y setas

26 de agosto de 2016

tallarines de arroz con tortilla 1

Aún de vacaciones, en un verano de música, gastronomía y mucha carretera. Así que no he tenido tiempo para casi nada y solo he cocinado, como casi siempre, a salto de mata. Un ejemplo:

Ingredientes:

-Un paquete de tallarines de arroz chinos, que además tienen la ventaja de que no contienen gluten y, por lo tanto, son aptos para celiacos.

-Un pimiento verde, una zanahoria y media cebolla.

-200 o 250 gramos de setas, en este caso setas de cardo.

-Salsa de soja o salsa teriyaki.

-Y para la tortilla: dos huevos, sal y un poco de cebollinotallarines de arroz con tortilla 2 picado.

Muy rápido:

Haz primero una tortilla francesa, con los dos huevos batidos, una pizca de sal y el cebollino. Reserva.

Cuece los tallarines el tiempo que recomienda el paquete, mientras cortas en tiras el pimiento, la zanahoria, la cebolla y las setas, bien limpias.

Saltea a fuego vivo las verduras, comenzando por las setas. Cuando hayan soltado todo el agua, la retiras, pones un poco más de aceite y añades las tires de pimiento, zanahoria y cebolla. Es mejor que lo hagas a la oriental y queden bastante enteras.

Cuando las verduras estén hechas, añades la tortilla cortada en tiras y los tallarines cocidos. Saltea un poco todo junto y luego echa la salsa se soja o teriyaki (al gusto). Dale unas vueltas más y ya está listo.

Unos cuencos, unos palillos y a la mesa antes de que se enfríe.

Y música:

Como decía en la entrada este verano ha habido mucha carretera y también mucha música. Uno de los conciertos que más me ha sorprendido y de los que más me han divertido ha sido el del dúo zaragozano Los Bengala en el festival V de Valarés de Ponteceso, en plena Costa da Morte coruñesa. Son la bomba:

Ensaladilla de garbanzos y mejillones

5 de agosto de 2016

Ensaladilla de garbanzos y mejillones 3No es que quiera dármelas de experimental, es que iba a hacer una clásica y siempre rica ensaladilla rusa y cuando abrí la alacena me di cuenta de que solo tenía una patata y no había atún. En fin, que siempre se puede improvisar algo…

El apaño como para cuatro raciones:

-La patata esa que quedaba.

-Un bote de garbanzos cocidos, en este caso ecológicos.

-Un par de huevos.

-Un par de latas pequeñas de mejillones en escabeche y otra de pimientos morrones.

-El tallo de una cebolleta.

-Aceite de oliva, sal y una pizca (pizquita) de comino.

-Y la mayonesa, que casi se me olvida.

Al lío:

Cuece los huevos y resérvalos.

Cuece la patata y ponla en un bol junto a los garbanzos bien lavados y escurridos, un chorro de aceite de oliva y sal. Cháfalo todo bien con el aplastapatatas hasta tener una masa, que no hace falta que sea muy fina.Ensaladilla de garbanzos y mejillones 2

Pica los huevos, los mejillones, el pimiento y parte del tallo de la cebolleta, tirando las hojas más feas y muy bien lavado. Mézclalo todo con la masa de garbanzos y patata, cuatro cucharadas de mayonesa y el suspiro de comino.

Menea bien y añade mayonesa o sal, o aceite al gusto hasta que quede en su punto.

A la nevera a enfriar hasta la hora de comer. Sirve con un poquito más de mayonesa por encima y acompaña con una cerveza o un vino blanco, o verdejo, algo fresco que hoy en Málaga, por ejemplo, estamos a 39 grados. Listo.

Y música:

Hoy en Málaga, pero dentro de siete días estaré en A Coruña, en el festival V de Valarés de Ponteceso, con un cartel más que apetecible con Kula Shaker, Rah Rah, León Benavente, Bellrays, Tachenko, Novedades Carminha, Egon Soda… Nos vemos allí, que ya estoy deseando volver a ver en directo a los Gigolo Aunts…

Ensalada de pasta integral con salsa de yogur y semillas

15 de julio de 2016

ensalada de pasta integral con salsa de yogur 2

Esta semana nos hemos fundido de calor en las islas (Baleares). Se han fundido los termómetros, los semáforos, los relojes, los ventiladores, los campanarios, los caracoles, los calendarios, los sofás, los recuerdos, los uniformes, los destornilladores, los valores, los ejemplos… Nos hemos fundido todos en los días infernales y las noches tropicales. Vamos, que apetece algo fresco…

Ingredientes para dos personas:

-250 gramos de pasta integral. Yo le he puesto macarrones, una elección que sonrojaría a cualquier italiano de pro. No es mi caso.

-Semillas: las que tengas por ahí, pipas de girasol, de calabaza, de amapola, sésamo, piñones…

-Para la salsa: Un yogur cremoso, tipo griego, el zumo de media lima o medio limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal, otro de pimienta, una cucharadita de mostaza, un diente de ajo y unas hojas de menta o albahaca.

A la pasta:

Vamos empezar por la salsa, para que le dé tiempo de reposar y enfriarse un rato en la nevera. No tiene ningún secreto. Pon en un cuenco el yogur, el diente de ajo picado y picado hasta hacerlo casi puré, el zumo de lima, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la mostaza y bate con garbo con un tenedor hasta integrarlo todo.

Pica un par de hojas de menta y añádelas. Hala, a la nevera.Ensalada de pasta integral con salsa de yogur 1

Vamos con la pasta: Pon a cocer agua con un puñadito de sal en una olla. Cuando esté hirviendo echas la pasta y la cueces el tiempo en que el fabricante indique en el paquete que estará al dente.

Cuando esté cocida la cuelas y la lavas. Dejas que escurra y la pones en un cuenco con un chorro de aceite y un pellizco de sal. Menea.

Cuando se enfríe bien ya puedes servir un par de platos generosos, regar con un par de cucharadas de la salsa de yogur y aliñar con las semillas al gusto. Sin pasarse, que es una ensalada, no el muesli del desayuno.

Si te apetece también puedes picar encima unos pepinillos o unos tomatitos cherry, o unos daditos de manzana… eso ya a tu gusto. A comer.

Comida fría, música caliente:

La semana pasada se dieron una vuelta por Eivissa LCD Soundsystem, a los que había visto por última vez unos meses antes de su separación, también en Ibiza Rocks en 2010. James Murphy y sus chicos han vuelto y están en plena forma… Durante el concierto grabé un vídeo horroroso, como el 99% de los vídeos grabados así a vuelamóvil en los conciertos, así que no os voy a torturar. Mejor uno de sus clásicos:

 

Paté de setas y almendras, Neil Young y la telomerasa

24 de junio de 2016

Paté de setas y almendras

La edad no perdona. La juventud se va para no volver. Solo la muerte es inevitable… Son frases que hemos escuchado desde niños y que tomamos como verdades absolutas. Pensaba en ellas esta semana mientras cocinaba porque el fin de semana pasado me ocurrieron dos cosas que han hecho que se revuelvan en mí los conceptos de juventud, de vejez e incluso de muerte: el concierto de Neil Young en el festival Mad Cool y la lectura del libro ‘Morir joven, a los 140’, de la investigadora María A. Blasco y la periodista especializada en ciencia Mónica G. Salomone, sobre las investigaciones en torno a la telomerasa como fuente para ‘curar’ o al menos retrasar el envejecimiento y hacerlo de una forma saludable. ¿Qué tienen que ver Neil Young y la telomerasa? dejad que os cuente la receta que estaba preparando y luego os lo explico.

El avío:
–Unos 300 gramos de setas. Pueden ser de un solo tipo o de varios. Yo empleé gírgolas, champiñones y shitake a partes más o menos iguales.
–Media cebolla y un diente de ajo.
–Sal, pimienta negra, un pellizco de comino y unas hierbas aromáticas (a elegir).
–Un puñadito de almendras mollares frescas.
–Aceite de oliva virgen.

En un plis plas:
Pica muy fina la cebolla y también el ajo descorzonado y ponlos a rehogar a fuego suave en dos cucharadas de aceite con un pellizco de sal. Mientras, lava y pica las setas e incorpóralas con las pizcas de pimienta y comino hasta que estén bien hechas. Si han soltado mucha agua retírala.Paté de setas y almendras 2

Echa en el vaso de la batidora las setas pochadas y el puñadito de almendras y bate a discreción hasta que quede una crema. Pruébala y alíñala a tu gusto con sal, pimienta y las hierbas aromáticas muy picadas. Yo le puse un poco de cebollino, perejil y unas hojitas de tomillo para darle un toque pastoril.

Deja enfriar en la nevera y sírvelo con unas tostadas como aperitivo, por ejemplo, con un buen vino o unas cervezas. Listo.

Música y letras y ciencia…
Neil Young se mostró en el Mad Cool como un músico absolutamente joven, a sus 70 años. Y utilizo la palabra joven por todo aquello que asociamos a la juventud: la ambición, la energía, la sinceridad de su propuesta incontaminada, el vigor de su música acompañada por los chavales –a su lado– de Promise of the Real, libres de complejos pese a tocar junto a un mito vivo y en plena forma. Nos pegó un revolcón tanto en la delicadeMorir joven a los 140za del inicio acústico como en el aluvión final, más cercano al free jazz ruidista que al pop. Ayuda sin duda que sus canciones son ya inmortales, pero salí del concierto con la impresión muy viva de que la edad puede perdonar y de que los conceptos de juventud y vejez son muy relativos.

Y al día siguiente cayó en mis manos –vía mi colega Mónica G. Salomone– ‘Morir joven, a los 140’ con un aliciente importante para acercarme al tema: mi absoluta ignorancia. Y resultó una lectura apasionante e inspiradora para el viaje de vuelta a Ibiza. Escrito con nervio periodístico pero huyendo de la charlatanería ‘antiaging’, con rigor, de forma amena, con aportaciones científicas, claro, pero también filosóficas, históricas, sociales y culturales, y con un pellizco de sentido del humor para acercarnos a un asunto que nos interesa y acojona a todos, como había hecho la noche anterior un tipo que, curiosamente, se apellida Young. Una delicia.

El vídeo es del concierto en Dublín y no suena muy allá… pero está el espíritu:

Porra de aguacate – Guacaporra

17 de junio de 2016

prra aguacate guacaporra 1

Intentando aprovechar la beca de investigación que me ha concedido la Universidad de Sant Antoni de Portmany para desarrollar nuevos caminos para la porra antequerana, esa deliciosa crema de tomate de la localidad malagueña, se me ocurrió una idea superoriginal: sustituir el tomate por aguacate. Una vez hecho tenía ante mí un nuevo paradigma, un descubrimiento que podía hacer tambalear las bases de la gastronomía: guacamole… con pan. El caso es que estaba rico, muy rico, y que ya había experimentado bastante ese día, y que el ego me impedía admitir el error, así que  decidí hacerme el sueco, ponerle un nombre inspirador (guacaporra lo es, sin duda) y subirlo al bloc.

Avío como para un tapeo entre colegas:

-Tres aguacates maduritos interesantes.

-Media cebolleta, un diente de ajo descorazonado, medio pimiento verde y medio pepino.

-Sal, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de tabasco.

-El zumo de medio limón.

-Un trozo de pan, un chusco del tamaño de un puño.

-Unos taquitos de jamón serrano.

No vamos a tardar nada:

Pon el chusco de pan a remojar en un cuenco.

Parte y pela los aguacates y echa la pulpa al vaso de la batidora junto con la media cebolleta, el diente de ajo descorazonado, el medio pimiento y el pan bien escurrido, además de un buen chorro de aceite, dos pellizcos de sal y el zumo de limón. Es decir, todos los ingredientes menos el pepino y el jamón, que picaremos para usar después como tropezones.porra aguacate guacaporra 2

Bate sin piedad hasta convertir todos los ingredientes en una crema.

Para la batidora, espera a que se detengan las cuchillas (importante), mete el dedo y prueba. Aliña con la sal y el aceite que necesite.

Enfríalo bien unas horas en la nevera y ya lo puedes servir con los tropezones de pepino y jamón (o atún si prefieres) y una cuchara para comer, o unos nachos para dipear. Es lo que tiene la guacaporra, que hace a pala y a púa.

Y la música:

El otro día comentaba con mi colega Txema mi amor por P J Harvey, que lleva décadas superando obstáculos como el tiempo o la distancia, o el hecho de que no nos conozcamos. Y resulta que él también está enamorado de ella… ¿Es un triángulo amoroso? ¿Hay muchos más? En fin, que acaba de sacar disco, ‘The Hope Six Demolition Project’, y tal:

Pastel de caballa

10 de junio de 2016

pastel de caballa 2Como diría Mick Jagger, es solo una ilusión de la receta arzakiana del pastel de cabracho, pero me gusta. Y así, bien fresquita, más… Y además bien barata, oiga.

El avío:

-Dos o tres caballas, según tamaño, que hagan más o menos medio kilo.

-Cuatro huevos.

-Una cebolla y una zanahoria.

-200 ml de nata líquida (un brick pequeño).

-150 ml de salsa de tomate.

-Pimienta blanca, una chispa de comino, unas gotas de tabasco y unas hojas de perejil bien picadas.

-Sal y aceite de oliva.

Al pastel:

Hay que empezar por cocer las caballas, algo que se puede hacer un buen rato antes para que les dé tiempo a enfriarse: Pon la olla a hervir y echa la zanahoria pelada y la cebolla limpia. Deja cocer una media hora y entonces añade las caballas, también limpias y destripadas. Que cuezan un cuarto de hora, más o menos. Cuela y deja que se templen en un plato.

Cuando las caballas se hayan templado desmígalas (lo más fácil es usar las manos para poder sacar la piel y las espinas con facilidad) y pon la carne en el vaso de la batidora con la nata líquida, la salsa de tomate, una pizca de pimienta, la chispa de comino y unas gotas de tabasco al gusto. Bate a muerte.

Cuando la textura del batido sea más o menos cremosa (nunca lo será del todo, así que no te decepciones mucho), añade los cuatro huevos batidos, el perejil muy fino y remueve bien. Prueba y rectifica de sal.

Precalienta el horno a 180 grados. Echa el batido de caballa en un molde previamente engrasado con un chorrito de aceite de oliva y al horno. Unos 30 minutos, hasta que puedas meter la punta del cuchillo y no salga muy húmeda.

Deja que se temple primero al aire y después enfría en la nevera para después poder comerla bien fresquita acompañada de una ensalada, unas tostaditas, un poco de mayonesa si se tercia y un vaso de vino blanco o de cava si te has puesto estupendo.

De un día para otro está fetén, advierto.

Y la música:

Ayer tuvimos de nuevo en Ibiza a L. A., que estrenaba un nuevo ciclo de conciertos en acústico en el Hotel Santos, con fiesta posterior en el vecino y hermano Santos Dorado. Es un sitio espectacular, al borde del mar de Platja d’en Bossa, para escuchar música bajo las estrellas mientras pasan los aviones para descargar turistas en el aeropuerto. L. A. lo calificó como “ridículamente idílico” y tenía razón, porque todo era tan bonito que parecía un cuadro de esos de atardeceres con tantos colores en que la naturaleza se ha vuelto cursi. En fin…

Por cierto, ayer mismo estrenaron este clip en plan spaguettiwestern: