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Dados de atún marinado y tofu

13 de abril de 2018

Hace unos días quedé para tomar unas cañas con el chef Hideki Aoyama y familia, buenos amigos. Acabamos en su casa y fue sacando algunas cosas para picar. Entre ellas había unos dados de tofu con aritos de cebolleta y aliñados con salsa de soja. Sencillo pero fresco y rico. Y se me ocurrió que le podía dar una vuelta. Esta es la vuelta, con tu permiso Hide.

El avío para una tapa:

  • 200 gramos de tofu ecológico.
  • 200 gramos de atún blanco o rojo, a alegir.
  • Un tallo de cebolleta o un puerro.
  • El zumo de medio limón.
  • Una punta de guindilla seca.
  • Sal, pimienta y salsa de soja.

Tirando los dados:

Esto es como una ensalada fresquita para picar algo con los colegas y no tiene ningún misterio.Dados de atún marinado y tofu 2

Trocea el atún en dados y ponlo a marinar una media hora con el zumo de limón, sal y pimienta negra recién molida. Dale una vuelta de vez en cuando.

Mientras, corta el tofu también en dados y corta unos aritos de la cebolleta o el puerro. Pica muy muy fina la guindilla ( si no te gusta el picante tanto como a mí te lo puedes ahorrar.

Mezcla el atún marinado con limón, el tofu, los aritos de cebolleta y aliña con la guindilla picada y un chorrito salsa de soja, y si te pones flamenco un rayo de aceite de oliva virgen extra seguro que le va bien.

Cervecita o vino blanco, por favor, o un vermú, ya que estamos.

Y la música:

Si hay algún seguidor de este bloc por ahí ya sabrá que tengo cierta debilidad por el soul de los barbudos de Egon Soda. Pues acaban de publicar el nuevo disco, que se llama ‘El rojo y el negro’, y este es su primer single (¿aún existe el concepto single?), ‘Glasnost‘. Letras impresionantes, por cierto.

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Macarrones con pesto de rúcula

6 de abril de 2018

Macarrones con pesto de rúcula 1

La fórmula del pesto es sencilla: una hierba, ajo, frutos secos, queso y aceite de oliva. El más famoso, el pesto genovés, se hace con albahaca, piñones y mezcla de parmesano y pecorino, pero estos ingredientes se pueden cambiar en busca de nuevos sabores. Además es probable que esto nunca llegue a los ojos de un genovés.

El avío para dos personas:

  • 200 gramos de macarrones, claro.
  • Un buen puñado de rúcula, unos 50 gramos.
  • Un puñado de nueces.
  • Queso mahonés semi rallado (barriendo para las islas).
  • Un poco de queso fresco.
  • Un diente de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Macarroneando:

Este es un plato potente, pero muy sencillo de hacer, lo acabamos en un pis pas.

Pon a cocer los macarrones en una olla con agua abundante hirviendo y un puñado de sal. El tiempo que recomiende el fabricante.

Mientras se cuece la pasta vamos a hacer el pesto: Mete en el vaso de la batidora la rúcula, las nueces, el queso rallado, el ajo, un pellizco de sal y un buen chorro de aceite de oliva.Macarrones con pesto de rucula 2

Si te gusta el picante, puedes ponerle también una rodajita de guindilla, pero ten en cuenta que la rúcula ya tiene un gusto picante, así que no te pases.

Bate con potencia pero con control, porque no se trata de hacer una papilla, sino de que quede una salsa en la que se vea y se sienta lo que lleva. Para lograr el espesor que quieras puedes añadir un hilo más de aceite de oliva o, al final, un par de cucharadas del agua de cocer la pasta.

El queso fresco prefiero picarlo a cuchillo, en dados pequeños, para que tenga presencia en el plato, y mezclarlo todo después.

Cuando la pasta esté cocida, cuélala y sirve enseguida, para aprovechar el calor, con una buena ración de salsa por encima. Listo.

Es posible que sobre salsa. No pasa nada porque aguanta muy bien en la nevera. Ya tienes para otro día.

Y música:

Nunca he sabido explicar muy bien el efecto que tiene la música, y sobre todo en directo, sobre mí. La facilidad para transformar en luz la oscuridad. Si los músicos saben lo que se hacen y se divierten sobre el escenario se pueden comenzar a disolver los problemas, los agobios, los miedos, las inseguridades, hasta el desamor… El fin de semana pasado viví uno de esos momentos en el concierto del gran cantante y pianista Mike Sánchez con los Mambo Jambo en el Sant Antoni Rock & Roll Festival, aquí en Ibiza. Al final tuve la oportunidad de hablar un momento con Mike: ‘Lo hemos pasado en grande’, me dijo. Yo también Mike, muchas gracias.

Bacalao al microondas en 5 minutos

30 de marzo de 2018

Bacalao al microondas 2

Puestos a hacer cocina punk, no se me ocurre nada más punk que hacer el bacalao al microondas. A riesgo de que se me declare persona non grata en la Península Ibérica voy a publicar esta receta que hago de vez en cuando, para unas prisas. Y si repito es porque es muy sencilla y queda muy rica.

Avío para dos personas:

  • Dos tacos hermosos de bacalao desalado.
  • Una patata.
  • Dos dientes de ajo.
  • Unas rodajas de guindilla (o de jalapeño en este caso, porque no tenía guindilla).
  • Sal y aceite de oliva virgen extra.

Al bacalao:

Voy a ser muy rápido porque no quiero tardar más en explicar la receta que en perpetrarla.Bacalao al microondas 1

Lava la patata y córtala en rodajas muy finas. Ponlas a freír en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Muy rápido, casi vuelta y vuelta. Sácalas y ponlas de cama en el plato.

Pela los ajos y dóralos en el mismo aceite con unas rodajitas de guindilla.

Pon en el plato la cama de patatas, la rodaja de bacalao y vierte por encima el aceite de freír bien caliente con los ajos y la guindilla.

Mételo en el microondas con una tapa, a potencia máxima, dos minutos. Listo.

Y música:

Hace un par de veranos me divertí como un adolescente viendo a Los Bengala, medio lesionados, en el festival V de Valarés, en Galicia. Como podían solo dos tíos, guitarra y batería, dar tanta caña. Y encima uno con una pierna escayolada y el otro con gastroenteritis. Esta primavera serán uno de los grupos que actuarán en el festival Sueños de Libertad en Ibiza, entre el 17 y el 19 de mayo. Yo no pienso perdérmelos.

Estofado de pavo con alcachofas

23 de marzo de 2018

Estofado de pavo y alcachofas 1

Me recuerda Facebook que hace un año, por el Día de Baleares (1 de marzo), estaba tomando el sol y bañándome en Cala Saladeta, una preciosa playita ibicenca. Este año a estas alturas ni me he acercado al mar y mientras cocino y escribo esto oigo la lluvia martillear en los cristales y las ventanas se iluminan con los relámpagos de la tormenta que llega por el oeste. Y sí, apetece un plato calentito.

El avío para cuatro personas:

  • Dos contramuslos de pavo deshuesados y troceados (tres cuartos de kilo, más o menos).
  • Un par de alcachofas por barba.
  • Media docena de patatas pequeñas.
  • Un par de zanahorias.
  • Media cebolla y dos dientes de ajo.
  • Sal, pimienta, pimentón y una pizca de comino.
  • Un vaso de vino tinto.
  • Aceite de oliva.

A estofar:

Pica la cebolla y el ajo y rehógalos en un par de cucharadas de aceite de oliva y con un pellizco de sal a fuego medio. Salpimenta los tacos de pavo y cuando la cebolla esté transparente los añades a la olla. Una cucharadita de pimentón de la Vera y rehoga el pavo hasta que empiece a dorarse.Estofado de pavo y alcachofas 2

Mientras, limpia y corta las alcachofas por la mitad y resérvalas en un bol con agua y zumo de limón. Pela y corta también la zanahoria.

Cuando el pavo empiece a dorarse, añade las alcachofas y la zanahoria y la pizca de comino. Dale un par de vueltas y entonces echa el vaso de vino tinto y cuece hasta que se evapore el alcohol. Cubre con agua, tapa la olla y deja cocer a fuego lento.

Cuando el guiso rompa a hervir añade las patatas cortadas simplemente por la mitad, y si son muy pequeñas, enteras, y vuelve a tapar.

Que siga cociendo a fuego lento hasta que las patatas estén bien hechas. Una media hora.

Sirve, y ya puede seguir tronando en la calle.

Y música:

Natalia Lafourcade ha grabado otro disco de boleros. Por mí podía grabar uno cada año. Me encanta su voz, la delicada selección de los temas, la sencillez de la producción… Y de este ‘Alma mía’ me encanta además el vídeo, con los abuelos haciéndole los coros y Los Macorinos con las guitarras. Si yo encontrara un alma como la mía…

Crema de remolacha y queso

23 de febrero de 2018

Crema de remolacha 2

Este plato se puede tomar frío o caliente, pero como aún estamos en invierno casi mejor calentito, digo yo. Soy consciente de que ese sabor a tierra de la remolacha echa para atrás a mucha gente, pero a mí me encanta. A lo mejor es que hay que probarlo más, como la tónica, aunque sea sin gin.

El avío como para cuatro:

  • Tres o cuatro remolachas frescas.
  • Un par de patatas, otras dos zanahorias y una cebolla.
  • Como media tarrina de queso crema (valen unos quesitos).
  • Sal, aceite de oliva, una nuez de mantequilla y una cucharada de mostaza de Dijon.
  • Unas semillas para decorar.

A la crema:

Pica la cebolla, no muy fina, y rehógala con la nuez de mantequilla y un pellizco de sal.Crema de remolacha 1

Cuando esté transparente, añade las hortalizas cortadas en dados y cubre con agua o caldo de verdura o de pollo, si quieres darle más sustancia.

Cuando la patata, la remolacha y la zanahoria estén cocidas, las sacas del caldo y las bates con garbo con la batidora, con un chorrito de aceite de oliva, el queso crema y la cucharada de mostaza.

Ajusta la densidad de la crema añadiendo caldo hasta que esté a tu gusto. Rectifica de sal, bate un poco más por si acaso y listo.

Puedes servirla con unas tostaditas de pan y unas semillas. El color es espectacular.

Y la música:

En las listas de los mejores discos del año pasado, esas que contaba que siempre miro con placer culpable, aparecen repetidos algunos discos, como los de Maria Arnal i Marcel Bagés o el de Rosalía, que recomendada en entradas precedentes y ya casi olvidadas. Pero lo que más me ha sorprendido es que aparece muy poco el último disco de Josele Santiago, y vale que soy joselesantiaguista casi de nacimiento, pero me parece un discazo, el mejor de su carrera en solitario, con ese sonido tan orgánico y esas letras entre castizas y surrealistas. No lo entiendo.

 

 

Rollitos de tortilla de bacalao y ajo negro

15 de febrero de 2018

Rollito de tortilla de bacalao 1

No sé si esto se puede considerar una receta, un plato, por decirlo de alguna forma, o un montaje para una noche de esas en que aprieta el hambre en soledad y te pones a mirar en la nevera, vas sacando cosas y las pones unas encima de otras. Casi un apaño.

El avío:

  • Un huevo.
  • Unas migas de bacalao desalado.
  • Un diente de ajo negro.
  • Unas alcaparras.Rollito de tortilla de bacalao pin.jpg
  • Un par de pimientos del Piquillo.
  • Un puñadito de rúcula.
  • Y una cucharadita de mayonesa.
  • Y una tortilla mexicana, claro.

Al rollito:

Pica el bacalao, el ajo negro y las alcaparras. Bate el huevo y lo mezclas todo con un pellizco de sal.

Haz una tortilla fina en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva.

Pon en la tortilla de trigo los pimientos del Piquillo abiertos, la tortilla de bacalao, la cucharada de mayonesa y las hojas de rúcula.

Lo enrollas, te abres una cerveza y a cenar, que aprieta el hambre.

Y la música:

La primera vez que escuché en esta canción me quedé con la boca abierta. ‘Menudo cañonazo’, me dije. Y luego cuando vi a Rosalía cantándola con esa verdad y esa intensidad, me enamoré al instante. El productor, Raül Refree, da aquí una clase magistral de como pulir un diamante sin que pierda una micra de esencia. Fundamental.

 

Cintas con salmón marinado y queso fresco

19 de enero de 2018

 

Estas últimas han sido unas Navidades muy raras. Por razones difíciles de explicar no he cocinado ni una sola vez. Así que he pasado de pasarme todas las fiestas metido en la cocina a ni pisarla casi. En fin, que una vez digeridos los langostinos, corderos y uvas llega el momento de poder comer, por ejemplo, una pasta bien sencilla.

El avío para cuatro personas:

  • 400 gramos de cintas o medio kilo y que quede un poco para mañana.
  • Cuatro tomates.
  • Unas lonchas de salmón marinado elaborado según la receta de Comidiario.
  • Unos 200 gramos de queso fresco.
  • Un diente de ajo.
  • Unas hojitas de albahaca.
  • Sal, aceite de oliva y una guindilla seca muy picada.

A la pasta:

Este plato no tiene ningún misterio, en un cuarto de hora está listo.

Pon el agua al fuego en una olla grande y cuando rompa a hervir añades un puñadito de sal y la pasta. Que cueza el tiempo que indique el paquete.

Mientras, escalda, pela y despepita los tomates, pícalos en daditos y los salteas con el diente de ajo picado en dos cucharadas de aceite de oliva.

Aprovecha para cortar el salmón de la casa en tiras y el queso fresco en daditos. Pica y repica la guindilla.

Añade el salmón, el queso y la guindilla al tomate salteado y retira del fuego.

Cuando la pasta esté cocida, la cuelas, la mezclas con la salsa de tomate y rápido a la mesa.

Y la música:

Soy muy poco amigo de hacer listas. Me parece muy complicado. Pero cuando acaba el año no me pierdo ni una de las que periódicos y blocs hacen de los mejores discos de los últimos doce meses, que miro con una curiosidad o un placer culpable. Varias de las de lo mejor de 2017 están encabezadas por ’45 cerebros y un corazón’, el disco de Maria Arnal i Marcel Bagés. No sé si será el mejor, pero es bonito, bonito.