Skip to content

10 aperitivos y tapas para esta Navidad

20 de diciembre de 2016

¿Por qué los aperitivos o las tapitas pre… son las comidas que mejor saben de la Navidad? pues porque son las que nos atizamos con más hambre, que a veces cuando llega el plato principal estamos ya como el Tenazas. Así que, dejándonos llevar, podemos comer directamente de tapas y pasar de los grandes platos. Aquí van unas ideas, por si acaso.

Pintxos de morcilla y huevo de codorniz 2

1. Tapas de morcilla con huevo de codorniz

Los que conocéis este humilde bloc ya sabéis que la morcilla, y más si es de Burgos -y si concretamos de Villarcayo o Briviesca, los pueblos de mis ancestros- es algo así como el Santo Grial, descubierto eso sí, de estas páginas. Y esta es una de mis tapas preferidas, sabrosa y crujiente, un éxito asegurado: Receta.

Tartaletas de morcilla y queso de Burgos

2. Tartaletas de morcilla, queso y mermelada

Otra de morcilla y ya termino, pero es que la combinación de morcilla y queso es de esas imbatibles, y ya si le pones un poco de mermelada es de 10: Receta.

Paté de aceitunas negras y anchoas

3. Tapenade de aceitunas negras y anchoas

Un entrante que va bien para cualquier comida. Con unas tostaditas crujientes y el toque salado desaparece del cuenco en un visto y no visto: Receta.

Croquetas verdes de espinacas y roquefort

4. Croquetas verdes de espinacas y roquefort

Ya sabéis que las croquetas nunca faltan en esta casa. Hay miles de formas de hacerlas y un hecho indiscutible: Si las haces bien siempre están buenas: Receta.

croquetas de mijo y champis 1

5. Croquetas de mijo y champiñones

Otras croquetas, pero muy diferentes, prescindiendo de la bechamel y utilizando el mijo como aglutinador. Un toque distinto que levantará los elogios de tus sobrinos y las críticas de los cuñaos. Receta.

Queso con mermelada

6. Queso con mermelada

Ya decía antes que el queso y la mermelada, incluso sin morcilla. son de esas combinaciones irresistibles, así que esto más que una receta es una idea así rápida. Un buen queso sabroso (mahonés, idiazábal, manchego curado…) y tu mermelada preferida (higo, cebolla, tomate, guindillas…) y un poco de imaginación para montarlo. Receta.

Huevos de codorniz rellenos de salmón 1

7. Huevos de codorniz rellenos de salmón

Los huevos rellenos son otra debilidad de la casa, y ya que estamos con las comidas en miniatura, qué mejor que hacerlos con huevos de codorniz. Nunca fallan. Receta.

salmón marinado 1

8. Salmón marinado

Clásico entre los clásicos para las comidas/cenas de celebración en familia. De bodas, bautizos y comuniones caseros. Y siempre sale más rico y se puede vacilar más si te lo haces en casa. Receta.

zamburiñas a la plancha

9. Zamburiñas a la plancha

Toque marino que no falte, y bien sencillo. Unos bichos ricos a la plancha y listo, sin líos. Receta.

Tataki de atún con tomate

10. Tataki de atún con tomate

Y el toque japo, aunque con aire mediterráneo, para concluir, que siempre fija, limpia y da el esplendor del sol naciente y los cerezos en flor. Receta.

 

Croquetas de berenjena

16 de diciembre de 2016

croquetas-de-berenjenas

A pesar de que las croquetas son una especialidad de la casa, como bien saben el lector o lectores de este bloc, Vero dijo que estas de berenjena eran las mejores que había probado en su vida. Y son bien humildes…

El avío para unas 25 croquetas:

–Una berenjena bien hermosa.

–Para la bechamel: Leche, dos vasitos de los de vino de harina, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite de oliva virgen, un chorrito de salsa de soja, una cucharilla de curry, una pizca de pimienta y otra de comino y sal.

–Para el rebozado: harina, un par de huevos y un par de puñados de copos de maíz, para que quede bien crujiente.

A la masa:

Empezamos por la berenjena: lávala, corta el tallo, córtala por la mitad y ponla a escurrir un rato con sal para que sude sus amarguras. Luego la secas y la asas unos 20 o 25 minutos en el horno precalentado a 180 grados.

Pica la berenjena asada con piel, acuchillándola hasta que quede casi como una masa.

Vamos con la bechamel: Pon en una olla las dos cucharadas de aceite y la mantequilla. Calienta hasta que se deshaga, añade la harina y remueve con brío con las varillas. Ve añadiendo la leche, unos tres cuartos de litro en total, y removiendo hasta hacer una crema. Añade la sal, la pimienta, el curry, el comino y la salsa de soja, y al final la berenjena picada. Prueba y rectifica de sal.

Deja cocer la bechamel. Remueve y remueve con paciencia hasta que quede bien tersa y flexible, mínimo media hora. Como suelo decir quí, se sabe que está lista cuando pasas la cuchara de madera por el medio y hasta el fondo y se separa como si fuera el Mar Rojo a la orden de Moisés.

Deja enfriar en una bandeja.

Y el rebozado: Coloca la cadena de montaje: un plato con harina, otro con huevo batido, un tercero con los copos de maíz bien machacados y el último para apilar las croquetas.

Ve cogiendo masa con dos cucharas soperas, le das forma croquetera y la pasas por harina, huevo y maíz machacado.

Cuando estén todas, las fríes en aceite bien caliente y… a esperar a que a alguien le parezcan las mejores de su vida.

Y música:

Cosas curiosas de este 2016 que en cuanto nos demos cuenta se habrá ido: Tom Petty ha reunido a su grupo anterior a los Heartbreakers, de nombre Mudcrutch, ha publicado un disco y ha grabado un vídeo tristón que ha dirigido Sean Penn y protagoniza Anthony Hopkins ¿curioso o no?

Crema de calabaza y chirivía

11 de noviembre de 2016

crema-de-calabaza-y-chiriviaProbablemente no os habréis dado cuenta, pero empieza a refrescar, incluso aquí en Ibiza. Esta semana he llevado hasta pantalón largo y jersey y ayer mismo me puse una chaqueta. No quiero ni pensar cómo estarán en mi pueblo, Cercedilla. Un saludo a los parraos y un plato caliente para animar los estómagos.

Ingredientes:
–Todo hortalizas: Una calabaza, dos chirivías hermosas, un par de zanahorias, una patata y un nabo, por ejemplo, aunque si tienes por la nevera alguna verdura abandonada la puedes incorporar y punto.

–Un poco de queso rallado fuertecillo, yo le he puesto grana padano.

–Unas semillas de lino, o sésamo, o girasol o de la misma calabaza, lo que tengas a mano. Yo le he puesto lino.

–Sal y aceite de oliva virgen extra.

–Mantequilla (opcional).

En un pispás:
La crema de calabaza es todo un clásico para una cena rica y sencilla, pero la chirivía, que tiene un punto picante, le da una potencia de sabor más que interesante.

Vamos rápido: Pela todas las hortalizas y las cortas en trozos grandes. Las pones a hervir en agua que las cubra, con un pellizco de sal y con la olla tapada hasta que estén tiernas, unos 20-25 minutos.

Saca parte del caldo con el cacillo y lo reservas en otro cacharro. Bate en plan ‘Matanza de Texas’ hasta convertir todas las hortalizas en un puré suave y entonces vas añadiendo caldo y batiendo hasta que la crema adquiera la consistencia que te guste. También puedes añadir una nuez de mantequilla para que esté más suave. Prueba y rectifica de sal. Y si queda muy dulce para tu gusto puedes equilibrarla con dos gotas de vinagre.

Sirve bien caliente con un pellizco de queso recién rallado, unas semillas llovidas y un rayo de aceite de oliva en cada plato. Listo.

Y música:

Es curioso que con la cantidad de bandas que hay por el mundo que mezclan el folk con el rock o con el punk, incluso hasta puntos muy frikis, en España se haya cultivado tan poco este tema. De lo mejorcito son estos chicos de Burgos, La Maravillosa Orquesta Del Alcohol o, simplemente, La M.O.D.A.. Cañeros, divertidos y muy interesantes. Esta canción, en la que le cantan a los hijos de Johnny Cash, tiene ya unos añitos, pero a mí me encanta.

Quinoa con pollo

21 de octubre de 2016

quinoa-con-pollo-1

Había usado la quinoa en sopas o ensaladas, pero otra forma muy sencilla y muy rica es utilizarla en guisos, como si fuera arroz. A mis hijos les encanta, y aunque eso no significa nada, porque los hijos de otro se la pueden tirar a la cara –por ejemplo– da una pista, vamos, digo yo.

Ingredientes para cuatro personas:

–200 gramos de semillas de quinoa, 50 gramos por boca.

–Medio kilo de contramuslos o muslos de pollo deshuesados.

–Hortalizas: Una cebolla mediana, un diente de ajo, una zanahoria, medio calabacín y dos tomates.

–Aceite, sal, pimienta negra molida, media cucharilla de curry amarillo, un pellizco de comino molido y un poco de cebollino picado.

–Un chorrito de salsa de soja.

Al turrón:

Lava bien las semillas de quinoa y cuécelas 15 minutos. Cuela con un colador grande pero de malla fina y reserva.quinoa-con-pollo-2

Mientras, pica el pollo en dados y las hortalizas en daditos. Pon tres cucharadas de aceite en un wok o una tartera y saltea el pollo. Añade la cebolla, la zanahoria y el ajo y rehoga bien unos 10 minutos y al final añades el calabacín y el tomate picado sin piel ni semillas. También la sal, un poco de pimienta negra recién molida, el curry y el comino. Cocina hasta que el pollo esté bien tierno.

Ya casi está. Solo tienes que añadir la quinoa al resto de ingredientes, el chorrito de salsa de soja, y darle unas vueltas para que coja el sabor del rehogado. Sirve con un poco de cebollino picado llovido encima.

Un vasito de vino, los niños se tendrán que conformar con agua, y a la mesa.

Y la música:

Ya he pinchado aquí alguna vez a Egon Soda, que es uno de mis grupos preferidos de los últimos tiempos. Tengo que repetir porque llevo unas semanas sin sacarme de la cabeza algunas de sus canciones, sobre todo esta: ‘La recuperación’, de su último disco ‘Dadnos precipicios’.

Pasta caprese

7 de octubre de 2016

linguine-caprese-2

Este es un plato tan sencillo que solo tiene dos secretos, o mejor podíamos decir dos recomendaciones: hacerlo de la forma más humilde posible y utilizar productos de primera: una buena pasta, unos buenos tomates que sepan a tomate, un buen aceite de oliva y albahaca recién cortada.

El avío para dos personas:

-250 gramos de pasta larga, yo he usado linguine, pero se puede utilizar spaghetti o cintas… al gusto.

-Tres tomates payeses.

-Un diente de ajo.

-Una bola de mozzarella.

-Sal, aceite de oliva virgen extra y unas hojas de albahaca.

Al lío:

Pon el agua a cocer con abundante sal y mientras pela y pica los tomates en daditos y el ajo muy fino.

Cuece la pasta el tiempo que indique el fabricante para que esté al dente.linguine-caprese-1

Saltea el ajo picado en tres cucharadas de aceite y añade el tomate. Cocínalo solo cinco minutos a fuego vivo, que no se deshaga del todo.

Escurre la pasta y nada más retirar el tomate del fuego mézclalo todo.

Corriendo a la mesa que se enfría. Sirve la pasta con unos dados de mozzarella y unas hojitas tiernas de albahaca por encima y remata con un buen choro de aceite crudo. Listo.

Y la música:

El disco de redebut de Chencho Fernández, ‘Dadá estuvo aquí’, puede sonar un poco áspero al principio, pero si le dejas girar un poco acaba atrapándote con ese aire a chanson que pasa del surrealismo al hiperrealismo en un chasquido y los ecos a Gainsbourg o Tom Waits o el Dylan de la voz ajada. Aquí está descalzo frente al fuego, frente al mundo.

 

Tacos de cochinita pibil

23 de septiembre de 2016

tacos-de-cochinita-pibil-1

Se supone que hay que volver de las vacaciones con fuerzas renovadas, la cabeza despejada y el corazón contento y toda esa basura, pero yo he regresado sin sangre en las venas. Llevo ya dos semanas en Ibiza y los turistas con chanclas y pareos me recuerdan que tengo que ir cada día a la jaula. Pronto cerrarán las discotecas y esto empezará a ser un otoño más o menos normal. Pienso que el año pasado por estas fechas estaba a punto de hacer las maletas para ir a México y no me lo creo. Haré unos tacos para recordarlo.

El avío para cuatro personas:

-Un kilo de carne de cerdo. Yo he usado unos solomillos, espero que nadie se moleste por ello.

-Para la salsa: Unos 25 gramos de achiote (los últimos de la caja de La Anita que me traje del Yucatán), el zumo de dos naranjas y media lima, un par de dientes de ajo, una ramita de cilantro, medio vasito de vinagre y otro medio de aceite de oliva y un pellizco de comino.

– Para el acompañamiento: Una cebolla morada, un pimiento verde, un jalapeño y un par de hojas de lechuga.

-Y unas tortillas de trigo o maiz para los tacos, claro.

Al lío:

Ya sé que hay recetas mucho más complicadas y que alguien dirá que llamar salsa pibil a esto es una insensatez. En fin, esta es sencilla y funciona.

Echa todos los ingredientes de la salsa en la olla y los bates a ritmo de corrido. Corta la carne en tacos de unos cinco centímetros y ponlos a macerar en la mezcla de aceite, vinagre, zumo y especias una horita, más o menos.

tacos-de-cochinita-pibil-2Mientras, puedes cortar en tiras la cebolla y el pimiento y los pones en agua hirviendo que retiras inmediatamente del fuego. Solo darles un susto.

Cuando la carne haya macerado la pones al fuego tal cual con la salsa. Si es una olla rápida con media hora será suficiente. Si es una olla normal, bien tapada y hasta que la carne quede bien tierna.

Saca la carne, la dejas enfriar y la desmenuzas con los dedos.

Puedes tostar las tortillas en la sartén o no, al gusto. Y si no las encuentras de tamaño taco compra unas bien grandes y sacas círculos más pequeños con un molde de cocina.

Ya puedes servir: Una tortilla, un par de cucharadas de carne, unas tiras de la cebolla y el pimiento asustados y escurridos, unas tiras de lechuga, una rodajita de jalapeño y una cucharada de la salsa de achiote que quedó en la olla. Un poco de guacamole, una cervecita bien fresca con lima y a comer con las manos.

Y la música:

Hoy no he tenido ninguna duda, tenía que poner la canción del verano, y la mía sin duda ha sido esta versión que hicieron los Coronas, Depedro y Jacob Valenzuela de Calexico del clásico ‘En el lago’ de Triana. Hemos hecho kilómetros y kilómetros de carretera juntos:

Tallarines de arroz con tortilla y setas

26 de agosto de 2016

tallarines de arroz con tortilla 1

Aún de vacaciones, en un verano de música, gastronomía y mucha carretera. Así que no he tenido tiempo para casi nada y solo he cocinado, como casi siempre, a salto de mata. Un ejemplo:

Ingredientes:

-Un paquete de tallarines de arroz chinos, que además tienen la ventaja de que no contienen gluten y, por lo tanto, son aptos para celiacos.

-Un pimiento verde, una zanahoria y media cebolla.

-200 o 250 gramos de setas, en este caso setas de cardo.

-Salsa de soja o salsa teriyaki.

-Y para la tortilla: dos huevos, sal y un poco de cebollinotallarines de arroz con tortilla 2 picado.

Muy rápido:

Haz primero una tortilla francesa, con los dos huevos batidos, una pizca de sal y el cebollino. Reserva.

Cuece los tallarines el tiempo que recomienda el paquete, mientras cortas en tiras el pimiento, la zanahoria, la cebolla y las setas, bien limpias.

Saltea a fuego vivo las verduras, comenzando por las setas. Cuando hayan soltado todo el agua, la retiras, pones un poco más de aceite y añades las tires de pimiento, zanahoria y cebolla. Es mejor que lo hagas a la oriental y queden bastante enteras.

Cuando las verduras estén hechas, añades la tortilla cortada en tiras y los tallarines cocidos. Saltea un poco todo junto y luego echa la salsa se soja o teriyaki (al gusto). Dale unas vueltas más y ya está listo.

Unos cuencos, unos palillos y a la mesa antes de que se enfríe.

Y música:

Como decía en la entrada este verano ha habido mucha carretera y también mucha música. Uno de los conciertos que más me ha sorprendido y de los que más me han divertido ha sido el del dúo zaragozano Los Bengala en el festival V de Valarés de Ponteceso, en plena Costa da Morte coruñesa. Son la bomba: