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Estofado de pavo con alcachofas

23 de marzo de 2018

Estofado de pavo y alcachofas 1

Me recuerda Facebook que hace un año, por el Día de Baleares (1 de marzo), estaba tomando el sol y bañándome en Cala Saladeta, una preciosa playita ibicenca. Este año a estas alturas ni me he acercado al mar y mientras cocino y escribo esto oigo la lluvia martillear en los cristales y las ventanas se iluminan con los relámpagos de la tormenta que llega por el oeste. Y sí, apetece un plato calentito.

El avío para cuatro personas:

  • Dos contramuslos de pavo deshuesados y troceados (tres cuartos de kilo, más o menos).
  • Un par de alcachofas por barba.
  • Media docena de patatas pequeñas.
  • Un par de zanahorias.
  • Media cebolla y dos dientes de ajo.
  • Sal, pimienta, pimentón y una pizca de comino.
  • Un vaso de vino tinto.
  • Aceite de oliva.

A estofar:

Pica la cebolla y el ajo y rehógalos en un par de cucharadas de aceite de oliva y con un pellizco de sal a fuego medio. Salpimenta los tacos de pavo y cuando la cebolla esté transparente los añades a la olla. Una cucharadita de pimentón de la Vera y rehoga el pavo hasta que empiece a dorarse.Estofado de pavo y alcachofas 2

Mientras, limpia y corta las alcachofas por la mitad y resérvalas en un bol con agua y zumo de limón. Pela y corta también la zanahoria.

Cuando el pavo empiece a dorarse, añade las alcachofas y la zanahoria y la pizca de comino. Dale un par de vueltas y entonces echa el vaso de vino tinto y cuece hasta que se evapore el alcohol. Cubre con agua, tapa la olla y deja cocer a fuego lento.

Cuando el guiso rompa a hervir añade las patatas cortadas simplemente por la mitad, y si son muy pequeñas, enteras, y vuelve a tapar.

Que siga cociendo a fuego lento hasta que las patatas estén bien hechas. Una media hora.

Sirve, y ya puede seguir tronando en la calle.

Y música:

Natalia Lafourcade ha grabado otro disco de boleros. Por mí podía grabar uno cada año. Me encanta su voz, la delicada selección de los temas, la sencillez de la producción… Y de este ‘Alma mía’ me encanta además el vídeo, con los abuelos haciéndole los coros y Los Macorinos con las guitarras. Si yo encontrara un alma como la mía…

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