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Gulash con patatas paja

10 de mayo de 2012

Hay miles de recetas de gulash en la red, así que no os lo toméis muy a pecho. Esta es una más.

Ingredientes para cuatro personas hambrientas:

– Un kilo de carne de ternera (morcillo o falda a ser posible).

– Un kilo de cebolla (o más)

– Tres o cuatro dientes de ajo.

– Dos o tres zanahorias.

– tomate triturado.

– Pimentón dulce y picante (el original es con paprika), pimienta negra, una pizca de tomillo, sal.

Receta:

Es una receta sencilla, pero necesita tiempo y cariño.

Tiene que servirse humeante

Cortamos la carne en dados de unos cuatro centímetros, los salpimentamos, los pasamos por harina y los freímos en una sartén. Reservamos.

Picamos la cebolla, el ajo y cortamos la zanahoria en trozos del mismo tamaño que la carne. En una olla ponemos a rehogar toda la cebolla, el ajo y la zanahoria. Dejamos que sude tranquilamente y añadimos unas cuatro cucharadas de pimentón (dos de dulce y dos de picante o todas dulces o todas picantes, según gustos), unos granitos de pimienta negra y el tomillo. Añadimos la carne y le damos unas vueltas y finalmente le ponemos unas cucharadas de tomate triturado, también al gusto.

Dejamos que se haga a fuego muy lento, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Si se consume el líquido se puede añadir un vaso de agua o de caldo de pollo o verduras suave (hay a quien le gusta con un caldo fuerte, no es mi caso). Tardará unas dos horas o dos horas y media, hasta que probemos la carne y se deshaga en la boca.

Casi al final hacemos las patatas paja. Es sencillo. Cortamos las patatas muy finas, las salamos y las freímos en una sartén pequeña, del tamaño que queramos hacer la cama. Primero por un lado y luego le damos la vuelta. Como si fuera una tortilla. Cuando estén las ponemos en el plato, con el gulash bien caliente encima y corriendo a la mesa para que lleguen aún crujientes.

Precio: Unos 10 o 12 euros.

No se me ocurría nada húngaro más que las clásicas czardas, pero yo creo que Beirut le va que ni pintado:

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3 comentarios leave one →
  1. Josep Àngel Costa Riera permalink
    10 de mayo de 2012 9:54

    ¿Usas pimentón de la Vera o del que no es ahumado? Yo es que toda la vida he usado el segundo y ahora me he aficionado al primero, aunque me da miedo que con un guiso con tanto pimentón me sepa demasiado a chorizo.

    • 10 de mayo de 2012 11:30

      Estimado Josep Àngel de Can Soldat. Siempre uso pimentón de la Vera, aunque para este guiso no lo usé porque no me quedaba, y eso que tengo un buen amigo en Cuacos de Yuste, cuna del pimentón. Así que le puse otro que pillé por casa. Pero tampoco es tanto pimentón ¿no?

      • Eva permalink
        21 de mayo de 2012 19:08

        Què seriós que es posa Josep Àngel Costa Riera quan parla de cuina… Como dice una amiga: “ante la duda perlas”, o sea, y trasladándolo al arte culinario, ante la duda, pimentón de la Vera siempre.

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